I nitrogenemballage justeres sammensætningen af luften inde i beholderen, normalt ved at indsprøjte nitrogen i beholderen for at erstatte eller reducere koncentrationen af ilt.Formålet med dette er at bremse oxidationsreaktioner og mikrobiel vækst og derved forlænge fødevarens holdbarhed.
Princippet for nitrogenpakning er at reducere iltkoncentrationen i fødevarer ved at fjerne eller reducere tilstedeværelsen af ilt og derved bremse fordærvelsesprocessen af fødevarer.Nitrogen er en inert gas, der ikke reagerer kemisk med fødevarer og ikke påvirker smag og tekstur af fødevarer.
Med nitrogenemballage kan maden holdes frisk og smager godt, og forringelsen af fødevarekvaliteten kan reduceres.Denne emballeringsteknologi er meget udbredt i en række fødevareprodukter såsom kød, frugt, grøntsager, delikatesser, mejeriprodukter og kager.
Det skal bemærkes, at nitrogenemballage ikke ødelægger de bakterier eller mikroorganismer, der allerede er til stede i maden, den forsinker kun dens vækst og fordærv ved at justere den omgivende atmosfære.Ved brug af nitrogenemballage er det derfor stadig nødvendigt at være opmærksom på den hygiejniske håndtering af fødevarer og korrekte opbevaringsforhold for at sikre fødevarernes sikkerhed og kvalitet.
Hvad er den specifikke påvirkning af nitrogenemballage på fødevarers holdbarhed?
1. Inhiber oxidationsreaktion: nitrogenemballage bremser oxidationsreaktionen ved at reducere iltkoncentrationen i pakken og reducere iltkontakten i maden.Oxidationsreaktion er en af hovedårsagerne til fødevarefordærvelse og kvalitetsforringelse, såsom fedtoxidation og pigmentændringer i fødevarer.Ved at hæmme oxidationsreaktioner kan nitrogenemballage forlænge fødevarernes holdbarhed.
2. Kontrol af mikrobiel vækst: Nitrogenemballage kan reducere mængden af ilt inde i pakken og derved begrænse væksten af mikroorganismer som bakterier, skimmelsvamp og gær.Disse mikroorganismer er en af de vigtigste faktorer, der fører til fødevarefordærvelse og fordærvelse.Ved at kontrollere mikrobiel vækst hjælper nitrogenemballage med at forlænge holdbarheden af fødevarer.
3. Oprethold fødevarestruktur og tekstur: Nitrogenemballage kan opretholde fødevarens struktur og tekstur, hvilket forhindrer fødevarer i at blive komprimeret, deformeret eller blødgjort under emballeringsprocessen.Dette spiller en vigtig rolle i at bevare udseendet, teksturen og kvaliteten af visse fødevarer såsom sprød mad, kager osv.
4. Forebyg nedbrydning af iltfølsomme stoffer: Nogle fødevarer indeholder iltfølsomme stoffer, såsom vitaminer, anthocyaniner osv. Kvælstofemballage kan reducere koncentrationen af ilt i fødevarer og reducere oxidationshastigheden af disse stoffer og derved bevare næringsstofferne og farve i maden.
Nitrogenemballage fjerner ikke allerede eksisterende mikroorganismer eller forlænger fødevarens holdbarhed til ubestemt tid.Andre faktorer, såsom friskhed af fødevarer, hygiejnisk håndtering, opbevaringstemperatur osv., har stadig en vigtig indflydelse på holdbarheden.Ved anvendelse af nitrogenemballage er det derfor stadig nødvendigt at kombinere de korrekte fødevarehåndterings- og opbevaringsmetoder for at sikre fødevarernes sikkerhed og kvalitet.
Hvilke typer fødevarer er nitrogenemballager velegnede til?
1. Frisk kød og fjerkræ: Nitrogenemballage forlænger holdbarheden af fersk kød og fjerkræ, såsom oksekød, svinekød, lam, kylling, fisk osv. Det forhindrer oxidation og bakterievækst, og bevarer kødets mørhed og smag.
2. Fisk og skaldyr og akvatiske produkter: nitrogenemballage kan forlænge holdbarheden af skaldyr og akvatiske produkter, såsom fisk, rejer, skaldyr, krabber osv. Det sænker fordærvelsesprocessen og bevarer friskheden og smagen af skaldyr.
3. Frugt og grønt: Nitrogenemballage kan forlænge holdbarheden af frugt og grøntsager, såsom æbler, pærer, jordbær, vindruer, tomater, salat osv. Det reducerer oxidation og mikrobiel vækst og bevarer farven, smagen og næringsværdien. af frugt og grøntsager.
4. Kogte og forarbejdede fødevarer: Nitrogenemballage er velegnet til alle slags kogte og forarbejdede fødevarer, såsom skinke, pølser, delikatessekødprodukter, mejeriprodukter, brød, kager osv. Det kan forlænge holdbarheden af disse fødevarer og opretholde deres tekstur og smag.
5. Nødder og tørrede frugter: Kvælstofemballage forlænger holdbarheden af nødder og tørrede frugter som valnødder, mandler, cashewnødder, rosiner osv. Det bremser oxidation og harskning, og bevarer friskheden og smagen af nødder og tørrede frugter.
Har nitrogenemballage nogen indflydelse på næringsværdien af fødevarer?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) har ringe indflydelse på næringsværdien af fødevarer, hovedsageligt ved at forlænge fødevarens holdbarhed for at bevare dens relative stabilitet af næringsstoffer.
Her er nogle vigtige takeaways om virkningen af nitrogenemballage på fødevarers ernæringsmæssige værdi:
1. Vedligehold næringsstoffer: Nitrogenemballage kan bremse oxidationsreaktionen i fødevarer og reducere oxidationshastigheden af vitaminer og andre næringsstoffer.Dette hjælper med at holde næringsstofferne i maden relativt stabile og forlænge dens holdbarhed.
2. Vedligehold pigmenter og naturlige farver: Nogle fødevarer indeholder naturlige farver, som dem der findes i frugt og grøntsager.Nitrogenemballage kan reducere virkningerne af oxidationsreaktioner på disse pigmenter og bevare fødevarernes farve og udseende.
3. Oprethold madens smag og tekstur: Nitrogenemballage kan opretholde madens tekstur og smag, hvilket forhindrer mad i at blive komprimeret, deformeret eller blødgjort under emballeringsprocessen.Dette spiller en vigtig rolle for at bevare smagen og kvaliteten af visse fødevarer.
Hvad er den specifikke effekt af nitrogenemballage på madens smag og tekstur?
1. Oprethold sprødhed og sprødhed: For nogle sprøde fødevarer såsom kartoffelchips, kiks, stegt sprød kylling osv., kan nitrogenemballage holde dem sprøde og sprøde.Ved at reducere iltkoncentrationen inde i pakken kan nitrogenemballage bremse oxidationsreaktionen i maden, hvilket forhindrer maden i at blive blød eller mister sin sprøde smag.
2. Oprethold fugtighed og mørhed: For visse fugtige og møre fødevarer, såsom kogte kødprodukter, mejeriprodukter, kager osv., hjælper nitrogenemballage med at holde dem fugtige og møre.Ved at kontrollere atmosfæren inde i pakken kan nitrogenemballage reducere fordampnings- og oxidationsreaktionen af vand og bevare den fugtige smag af mad.
3. Forebyg kompression og formændringer: Nitrogenemballage kan beskytte formen og strukturen af fødevarer til en vis grad.Det kan reducere iltindholdet i pakken og reducere iltens påvirkning af maden, og derved undgå, at maden bliver komprimeret, deformeret eller blødgjort under emballeringsprocessen.
4. Oprethold stabiliteten af mundfornemmelsen: Kvælstofemballage hjælper med at opretholde stabiliteten af madens smag.Ved at bremse oxidationsreaktionen og mikrobiel vækst i fødevarer, kan nitrogenemballage forsinke fordærvelse og kvalitetsnedbrydning af fødevarer og derved opretholde konsistensen og stabiliteten af madsmagen.
Pls lad mig vide dit specifikke behov, jeg er villig til at give flere oplysninger.
Med venlig hilsen
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mit whatsapp nummer og tlf.0086-18069835230
Indlægstid: Okt-08-2023