I nitrogenemballage justeres sammensætningen af luften inde i beholderen, normalt ved at injicere nitrogen i beholderen for at erstatte eller reducere koncentrationen af ilt. Formålet med dette er at bremse oxidationsreaktioner og mikrobiel vækst og derved forlænge fødevarens holdbarhed.
Princippet om nitrogenemballage er at reducere iltkoncentrationen i fødevarer ved at fjerne eller reducere tilstedeværelsen af ilt og derved bremse forkælingsprocessen for mad. Nitrogen er en inert gas, der ikke kemisk reagerer med mad og ikke påvirker smagen og strukturen af mad.
Med nitrogenemballage kan mad holdes frisk og smager godt, og nedbrydning af fødevarekvalitet kan reduceres. Denne emballageteknologi er vidt brugt i en række fødevarer, såsom kød, frugt, grøntsager, delikatesse, mejeriprodukter og kager.
Det skal bemærkes, at nitrogenemballage ikke ødelægger bakterierne eller mikroorganismerne, der allerede er til stede i maden, den forsinker kun væksten og ødelæggelsen ved at justere den omgivende atmosfære. Derfor, når man bruger nitrogenemballage, er det stadig nødvendigt at være opmærksom på den hygiejniske håndtering af mad og passende opbevaringsbetingelser for at sikre sikkerheden og kvaliteten af mad.
Hvad er den specifikke virkning af nitrogenemballage på fødevareliden?
1. hæmmer oxidationsreaktion: Nitrogenemballage bremser oxidationsreaktionen ved at reducere iltkoncentrationen i pakken og reducere iltkontakten i fødevarer. Oxidationsreaktion er en af de vigtigste årsager til ødelæggelse af fødevarer og nedbrydning af kvalitet, såsom fedtoxidation og pigmentændringer i fødevarer. Ved at hæmme oxidationsreaktioner kan nitrogenemballage forlænge fødevarens holdbarhed.
2. Kontrol mikrobiel vækst: Nitrogenemballage kan reducere mængden af ilt inde i pakken og derved begrænse væksten af mikroorganismer såsom bakterier, skimmel og gær. Disse mikroorganismer er en af de vigtigste faktorer, der fører til ødelæggelse af mad og ødelæggelse. Ved at kontrollere mikrobiel vækst hjælper nitrogenemballage med at forlænge fødevarens holdbarhed.
3. Oprethold fødevarestruktur og tekstur: Nitrogenemballage kan opretholde strukturen og strukturen af mad, hvilket forhindrer, at fødevarer komprimeres, deformeres eller blødgøres under emballageprocessen. Dette spiller en vigtig rolle i at opretholde udseendet, tekstur og kvalitet af visse fødevarer såsom sprøde fødevarer, kager osv.
4. Forhindre nedbrydning af iltfølsomme stoffer: Nogle fødevarer indeholder iltfølsomme stoffer, såsom vitaminer, anthocyaniner osv. Nitrogenemballage kan reducere koncentrationen af ilt i fødevarer og reducere oxidationshastigheden for disse stoffer og derved opretholde næringerne og farven i fødevarer.
Nitrogenemballage eliminerer ikke allerede eksisterende mikroorganismer eller forlænger fødevarens holdbarhed til ubestemt tid. Andre faktorer, såsom friskhed af mad, hygiejnisk håndtering, opbevaringstemperatur osv., Har stadig en vigtig indflydelse på holdbarheden. Derfor, når man bruger nitrogenemballage, er det stadig nødvendigt at kombinere de korrekte madhåndterings- og opbevaringsmetoder for at sikre sikkerheden og kvaliteten af mad.
Hvilke typer mad er nitrogenemballage egnet til?
1. Frisk kød og fjerkræ: Nitrogenemballage udvider holdbarheden af frisk kød og fjerkræ, såsom oksekød, svinekød, lam, kylling, fisk osv. Det forhindrer oxidation og bakteriel vækst, opretholder kødets ømhed og smag.
2. Seafood and Aquatic Products: Nitrogenemballage kan forlænge holdbarheden for skaldyr og akvatiske produkter, såsom fisk, rejer, skaldyr, krabbe osv. Det bremser ødelæggelsesprocessen og opretholder friskhed og smag af skaldyr.
3. Frugt og grøntsager: Nitrogenemballage kan forlænge holdbarheden for frugt og grøntsager, såsom æbler, pærer, jordbær, druer, tomater, salat osv. Det reducerer oxidation og mikrobiel vækst og opretholder farven, smag og ernæringsværdi af frugter og grøntsager.
4. kogte og forarbejdede fødevarer: Nitrogenemballage er velegnet til alle slags kogte og forarbejdede fødevarer, såsom skinke, pølser, deli -kødprodukter, mejeriprodukter, brød, kager osv. Det kan forlænge holdbarheden på disse fødevarer og opretholde deres struktur og smag.
5. Nødder og tørrede frugter: Nitrogenemballage udvider hyldebarheden af nødder og tørrede frugter såsom valnødder, mandler, cashewnødder, rosiner osv. Det bremser oxidation og harskhed, opretholdelse af friskhed og smag af nødder og tørrede frugter.
Har nitrogenemballage nogen indflydelse på den ernæringsmæssige værdi af mad?
Ændret atmosfæreemballage (MAP) har ringe indflydelse på den ernæringsmæssige værdi af mad, hovedsageligt ved at forlænge fødevarens holdbarhed for at opretholde dens relative stabilitet af næringsstoffer.
Her er nogle vigtige takeaways om virkningen af nitrogenemballage på den ernæringsmæssige værdi af mad:
1. Oprethold næringsstoffer: Nitrogenemballage kan bremse oxidationsreaktionen i fødevarer og reducere oxidationshastigheden for vitaminer og andre næringsstoffer. Dette hjælper med at holde næringsstofferne i maden relativt stabile og forlænge dens holdbarhed.
2. Oprethold pigmenter og naturlige farver: Nogle fødevarer indeholder naturlige farver, såsom dem, der findes i frugter og grøntsager. Nitrogenemballage kan reducere virkningerne af oxidationsreaktioner på disse pigmenter og opretholde farven og udseendet af mad.
3. Oprethold smag og tekstur af mad: Nitrogenemballage kan opretholde tekstur og smag af mad, hvilket forhindrer, at mad komprimeres, deformeres eller blødgøres under emballageprocessen. Dette spiller en vigtig rolle i at bevare smagen og kvaliteten af visse fødevarer.
Hvad er den specifikke effekt af nitrogenemballage på smag og tekstur af mad?
1. Oprethold sprød og sprød: For nogle sprøde fødevarer såsom kartoffelchips, kiks, stegt sprød kylling osv. Kan nitrogenemballage holde dem sprøde og sprøde. Ved at reducere iltkoncentrationen inde i pakken kan nitrogenemballage bremse oxidationsreaktionen i fødevarer, hvilket forhindrer, at fødevarer blødgør eller mister sin crunchy smag.
2. Oprethold fugthed og ømhed: For visse fugtige og ømme fødevarer, såsom kogte kødprodukter, mejeriprodukter, kager osv., Hjælper nitrogenemballage med at holde dem fugtige og ømme. Ved at kontrollere atmosfæren inde i pakken kan nitrogenemballage reducere fordampning og oxidationsreaktion af vand og opretholde den fugtige smag af mad.
3. Forebyggelse af komprimerings- og formændringer: Nitrogenemballage kan i en vis grad beskytte fødevarens form og struktur. Det kan reducere iltindholdet i pakken og reducere påvirkningen af ilt på maden og derved undgå, at den mad, der komprimeres, deformeres eller blødgøres under emballageprocessen.
4. Oprethold mundfølelsen af mundfølelsen: Nitrogenemballage hjælper med at opretholde stabiliteten af smagen af maden. Ved at bremse oxidationsreaktionen og mikrobiel vækst i fødevarer, kan nitrogenemballage forsinke forkælet og kvalitetsnedbrydning af fødevarer og derved opretholde konsistensen og stabiliteten af madsmag.
Lad mig vide, at dit specifikke kræver, jeg er villig til at give mere information.
Med venlig hilsen
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mit WhatsApp -nummer og tlf. 0086-18069835230
Posttid: Okt-08-2023